{"id":4183,"date":"2024-12-03T14:38:57","date_gmt":"2024-12-03T13:38:57","guid":{"rendered":"https:\/\/bustronome.com\/?page_id=4183"},"modified":"2024-12-04T15:12:28","modified_gmt":"2024-12-04T14:12:28","slug":"menus-antiguos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bustronome.com\/sp\/paris\/offres-restaurant-bus\/anciens-menus\/","title":{"rendered":"Men\u00fas antiguos"},"content":{"rendered":"\t\t
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Consulter les anciens menus\nBustronome Paris<\/i><\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Janvier \u00e0 Mars 2024 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Saumon marin\u00e9, sauce ponzu, radis croquants, raifort
\u2022 Velout\u00e9 de ch\u00e2taignes, m\u00e9lange forestier
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud, risotto d\u2019\u00e9peautre beurre blanc, chips de l\u00e9gumes
\u2022 Filet de b\u0153uf, pur\u00e9e de panais, cranberries, jus de b\u0153uf cors\u00e9
\u2022 Ossau-iraty, confiture de fruits rouges, sucrine
\u2022 Comme un op\u00e9ra<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9cembre 2023 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau
\u2022 Saumon marin\u00e9, sauce ponzu, radis croquants, raifort
\u2022 Velout\u00e9 de ch\u00e2taignes, m\u00e9lange forestier
\u2022 St Jacques po\u00eal\u00e9es au beurre blanc, risotto d\u2019\u00e9peautre, pousses d\u2019\u00e9pinards
\u2022 Filet de b\u0153uf fa\u00e7on Rossini, press\u00e9 de pommes de terre
\u2022 Mont d\u2019or aux raisins moelleux et sucrine
\u2022 Comme un op\u00e9ra<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Septembre \u00e0 Novembre Par Alexandra Romanetti<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravlax de saumon, mousse de ch\u00e8vre et pickles d\u2019asperge
\u2022 Gaspacho de tomates, burratina et ses croutons
\u2022 Cabillaud pan\u00e9 au vert, pur\u00e9e de petit pois, huile vierge, croustillant au safran
\u2022 Filet de b\u0153uf, jus cors\u00e9, l\u00e9gumes de saison
\u2022 Murols, confiture de framboise et sucrine
\u2022 Nougat glac\u00e9 aux fruits rouges<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Avril \u00e0 Ao\u00fbt 2023 Par Alexandra Romanetti<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravlax de saumon, mousse de ch\u00e8vre et pickles d\u2019asperge
\u2022 Gaspacho de tomates, burratina et ses croutons
\u2022 Cabillaud pan\u00e9 au vert, pur\u00e9e de petit pois, huile vierge, croustillant au safran
\u2022 Filet de b\u0153uf, jus cors\u00e9, l\u00e9gumes de saison
\u2022 Murols, confiture de framboise et sucrine
\u2022 Nougat glac\u00e9 aux fruits rouges<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Janvier \u00e0 Mars 2023Par Alexandra Romanetti<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de Saint Jacques, cr\u00e9meux d\u2019avocat et pommes granny smith
\u2022 Velout\u00e9 de Butternut, crumble de parmesan, ch\u00e2taignes, cr\u00e8me acidul\u00e9e
\u2022 Blanquette de bar, l\u00e9gumes de saison
\u2022 Joue de b\u0153uf aux \u00e9pices, pommes de terres, salsifis
\u2022 Chaumes, gel\u00e9e de groseilles et m\u00e2che
\u2022 \u00c9clair chocolat\/caramel, sp\u00e9culoos, confiture de lait<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Saint Valentin 2023 Par Alexandra Romanetti<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Foie gras de canard mi-cuit et confiture d\u2019oignons
\u2022 Carpaccio de Saint Jacques, cr\u00e9meux d\u2019avocat et pommes granny smith
\u2022 Filet de Saint Pierre, choux pak cho\u00ef et suppli sauce safran\u00e9e
\u2022 Magret de canard, gratin de pommes de terre et carottes au romarin, jus truff\u00e9
\u2022 Beaufort au beurre de noix et raisins secs
\u2022 Pavlova revisit\u00e9e aux fruits exotiqu<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Dec 2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravlax de saumon, sauce ponzu, pickles de concombre et fenouil marin\u00e9
\u2022 Ravioles de Foie Gras, jus cors\u00e9 \u00e0 la truffe, \u00e9cume de persil
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud au coulis de cresson, huile vierge, pur\u00e9e de patates douces, broccolinis, chips
\u2022 Supr\u00eame de pintade, sauce morilles, pommes de terre grenaille, poireaux au beurre
\u2022 Mont d\u2019Or, brioche et mesclun
\u2022 Grande profiterole, pralin\u00e9 feuillet\u00e9, glace vanille Bourbon, chocolat chaud, noisette or<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Sep-Nov 2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravlax d\u2019espadon \u00e0 la betterave, radis croquants, tzatz\u00edki, tuile de pain
\u2022 Maisotto, pastrami et pickles d\u2019oignons rouges
\u2022 Pav\u00e9 de lieu noir, sauce grenobloise, pur\u00e9e d\u2019artichauts, pleurotes po\u00eal\u00e9es
\u2022 Filet de b\u0153uf, jus cors\u00e9, press\u00e9 de pommes de terre, carottes confites
\u2022 Osso Iraty, confiture de cerises noires
\u2022 Macaron de poires \u2018Belle H\u00e9l\u00e8ne\u2019<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Avr-Aout 2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de bar
\u2022 Bavarois d\u2019asperges, mousse de ch\u00e8vre frais
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud grenobloise, choux fleurs en black and white
\u2022 Filet de b\u0153uf, jus cors\u00e9, l\u00e9gumes printaniers
\u2022 Brill\u00e2t savarin, jeunes pousses et pate de coings
\u2022 La Fraise<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Jan-Mars 2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravelax de bar, cr\u00e9meux de rutabaga, pickles de l\u00e9gumes
\u2022 Cappuccino de choux fleur \u00e0 la noisette, chapelure de volaille
\u2022 Saumon basse temp\u00e9rature, huile vierge, poireaux crayons, pur\u00e9e de pommes de terre douces
\u2022 Blanquette de veau \u00e0 l\u2019ancienne
\u2022 Saint nectaire fermier, confiture de cerise et jeunes pousses
\u2022 Paris Brest<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Saint Valentin 2022 Par S\u00e9bastien Nicolleau <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de bar, expression d\u2019avocat et grenade
\u2022 Velout\u00e9 de c\u00e9leri rave, beurre truff\u00e9 et radis croquants
\u2022 Turbotin, \u00e9cras\u00e9 de butternut au gingembre \u00e9mulsion safran\u00e9e
\u2022 Filet de b\u0153uf en rossini, pommes \u2018pont-neuf\u2019
\u2022 Coeur de Neufchatel
\u2022 Entremet vanille, c\u0153ur mangue passion<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Dec 2021 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Surf & Turf, saumon en tataki
\u2022 \u0152uf Parfait, cr\u00e8me d\u2019endive
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud, choux rave
\u2022 Quasi de veau r\u00f4ti l\u00e9gumes de saison sauce blanquette
\u2022 Chaource, gel\u00e9e passion, jeunes pousses
\u2022 Comme un op\u00e9ra<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Sept-Nov 2021 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Houmous de c\u00e9leri et betteraves en couleur
\u2022 Tartare de Saint-Jacques et velout\u00e9 d\u2019endive \u00e0 la verse
\u2022 Pav\u00e9 de Merlu, risotto cr\u00e9meux et \u00e9mulsion \u00e0 l\u2019oseille
\u2022 Quasi de veau, jus cors\u00e9, darphin de pommes de terre et duxelles de champignons
\u2022 Brie farci aux pommes
\u2022 D\u00f4me de Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Juin-Aout 2021 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Saumon gravelax, radis croquants et vinaigrette au miel
\u2022 Bavarois d\u2019asperges, mousse de ch\u00e8vre frais et pickles d\u2019oignons rouges
\u2022 A\u00efoli de cabillaud
\u2022 Jarret de b\u0153uf de 7h et son jus, carottes en texture
\u2022 Cheddar vieilli et confiture de coing
\u2022 Macarons, ganache pistache fruits rouges<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Oct 2020 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Cappuccino de choux fleurs, mousse au ch\u00e8vre frais et amandes torr\u00e9fi\u00e9es
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, tomb\u00e9e de champignons, \u00e9mulsion parisienne
\u2022 Pav\u00e9 de maigre en cro\u00fbte de pistache, risotto cr\u00e9meux et \u00e9cume acidul\u00e9e
\u2022 Joue confite fa\u00e7on \u201cb\u0153uf carottes\u201d
\u2022 Ossau-Iraty, p\u00e2te de coing et m\u00e2che
\u2022 Entremet citron meringu\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Mar-Sept 2020 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de bar, achard de l\u00e9gumes
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, tomb\u00e9e de champignons, \u00e9mulsion parisienne
\u2022 Saumon pan\u00e9 au vert, cr\u00e8me de petits pois et fenouil confit
\u2022 Veau confit Marengo, carotte glac\u00e9e, navet glac\u00e9, pomme de terre tourn\u00e9e
\u2022 Brie \u00e0 la pistache
\u2022 Grande profiterole, pralin\u00e9 feuillet\u00e9, glace vanille Bourbon, chocolat chaud \u00e0 la f\u00e8ve de Tonka et noisette or<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Diner Jan-Fev 2020 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de Saint Jacques, pistache et pamplemousse
\u2022 Velout\u00e9 de butternut et chantilly au comt\u00e9
\u2022 Filet de rascasse, c\u00e9leri en deux fa\u00e7ons
\u2022 Jarret de veau fa\u00e7on blanquette
\u2022 Pont l\u2019\u00e9v\u00eaque et poire au vinaigre balsamique
\u2022 Moelleux au chocolat ganache \u00e0 la f\u00e8ve de tonka et gel<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Diner Saint Valentin 2020 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Press\u00e9 de foie gras et chutney d\u2019abricot
\u2022 Carpaccio de bar, achard de l\u00e9gumes
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, tomb\u00e9e de champignons, \u00e9mulsion parisienne
\u2022 Filet de turbot en cro\u00fbte de pistache, pur\u00e9e de cresson et poireaux \u00e0 la flamme
\u2022 Supr\u00eame de canard, gnocchis de pomme de terre \u00e0 la truffe et pur\u00e9e cardinale
\u2022 Neufch\u00e2tel, poire acidul\u00e9e, coulis passion
\u2022 Notre pomme d\u2019amour<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu D\u00e9cembre 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Variation autour de l\u2019escargot
\u2022 Raviole de homard
\u2022 Coulibiac, cr\u00e9meux \u00e0 l\u2019aneth, poireaux grill\u00e9s
\u2022 Supr\u00eame de pintade farcie au foie gras, Shiitake, press\u00e9 de pommes de terre et jus court
\u2022 Mont d\u2019or servi \u00e0 la cuill\u00e8re et brioche maison
\u2022 Pavlova au chocolat, cr\u00e9meux yaourt<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Automne 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Saint jacques po\u00eal\u00e9e, salicornes et concombre \u00e0 la menthe
\u2022 Cr\u00e9meux de lentilles verte du Puy, cr\u00e8me fouett\u00e9e au th\u00e9 fum\u00e9
\u2022 Pav\u00e9 de lieu, fricass\u00e9e de ch\u00e2taignes persill\u00e9es et bouillon de sauge
\u2022 Joue de b\u0153uf carotte
\u2022 Brie \u00e0 la pistache
\u2022 Entremet au citron<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu \u00c9t\u00e9 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Artichaut de Bretagne en texture, acidul\u00e9 d\u2019abricot et pralin\u00e9 aux noix
\u2022 Salade folle de betteraves, vinaigrette aux pignons
\u2022 A\u00efoli de cabillaud et l\u00e9gumes vapeur
\u2022 Magret d\u2019oie jus au soja et tartelette de l\u00e9gumes confits
\u2022 Trio de fromages de brebis, confiture de cerise et gel de poire
\u2022 Entremet aux fruits rouges d\u00e9structur\u00e9 et glace au yaourt<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Mai-Juin 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Bavarois d\u2019asperges et mousse de ch\u00e8vre
\u2022 Tataki de chinchard, radis de couleur croquants
\u2022 Saumon pan\u00e9 au vert, cr\u00e8me de petits pois et fenouil confit
\u2022 Jarret de veau fa\u00e7on \u201cosso bucco\u201d, risotto de riz brun, tomates r\u00f4ties
\u2022 Trio de fromages de nos r\u00e9gions
\u2022 Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, pralin\u00e9 cacahu\u00e8te et agrumes<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Mar-Avr 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Burrata et ses petits choux, fleur de capucine
\u2022 Tartare de haddock, espuma \u00e0 la pomme de terre fum\u00e9
\u2022 Filet de bar, cr\u00e8me de c\u00e9leri et poireaux grill\u00e9s
\u2022 B\u0153uf bourguignon et risotto de p\u00e9pinettes
\u2022 Ardi gasna p\u00e2te de coing et m\u00e2che
\u2022 Entremet mangue passion<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Jan-Fev 2019 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de maigre, kaki en texture
\u2022 Autour de l\u2019avocat , b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 et douceur de pamplemousse
\u2022 Pav\u00e9 de lieu jaune aigre et doux de l\u00e9gumes \u00e9mulsion \u00e0 l\u2019oseille
\u2022 Picanha de boeuf, carotte de couleur, darphin de pomme de terre et jus brun \u00e0 la cannelle
\u2022 Comt\u00e9 de six mois confiture de cerise noir
\u2022 Rocher chocolat caramel<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu de f\u00eates 2018 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Oeuf parfait et expressions de topinambour
\u2022 Gravelax de saumon \u00e0 la vanille, texture de potirons
\u2022 M\u00e9daillon de homard ganache de pomme terre \u00e0 la truffe choux kale
\u2022 Supr\u00eame de chapon, chanterelles, pomme de terre douce fondante et son jus
\u2022 Brillat Savarin et chips de rutabaga, vinaigrette passion
\u2022 Entremet aux marrons, c\u0153ur cl\u00e9mentine<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Automne 2018 Par S\u00e9bastien Nicolleau<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Cappuccino de ch\u00e2taigne, mousse de b\u0153uf, fine tuile de pain croustillante
\u2022 Carpaccio de Saint-Jacques, fra\u00eecheur d\u2019agrumes
\u2022 Cabillaud d\u2019Armoric po\u00eal\u00e9, ganache de pommes de terre douces
\u2022 Supr\u00eame de volaille fa\u00e7on \u201cgrand m\u00e8re\u201d, oignons grelots, carottes toupies
\u2022 Trappe de C\u00eeteaux, m\u00e2che
\u2022 Mille-feuille citron vanille<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Avril Mai 2018 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 C\u00e9viche de maquereau, crevettes, jeunes betteraves et pousses d\u2019\u00e9pinard
\u2022 Tartare de f\u00e8ves au piment d\u2019Espelette et huile d\u2019olive vierge, chips de magret de canard fum\u00e9
\u2022 Pav\u00e9 de merlu, cr\u00e9meux de fenouil \u00e0 l\u2019estragon, pointes d\u2019asperge verte et gel\u00e9e de citron
\u2022 Finger de paleron confit lentement, pomme de terre facon Anna, carottes de couleur et radis multicolores
\u2022 Brocciu, oignon nouveau au vinaigre balsamique, romaine et miel
\u2022 Saint Honor\u00e9 fraises et rhubarbe en cuit cru<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Avril Mai 2018 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de maigre,betteraves croquantes
\u2022 Pav\u00e9 de merlu, cr\u00e8meux de fenouil \u00e0 l\u2019estragon, pointes d\u2019asperge verte, gel\u00e9e de citron
\u2022 Paleron confit, pomme de terre fa\u00e7on Anna, carottes de couleur et jus court
\u2022 Saint-Honor\u00e9 \u201cfraises-rhubarbe\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Fev Mars 2018 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Royale de foie gras, bouillon de coques et c\u00e9leri branche crunchy
\u2022 Cuisses de grenouilles \u00e0 l\u2019huile de noix et choux fleur en cuit-cru
\u2022 Maigre roti et pur\u00e9e de rutabaga, condiment passion
\u2022 Filet de veau roti, endivettes meuni\u00e8res et mousseline de carottes \u00e0 l\u2019orange
\u2022 Cab\u00e9cou, et chiffonade de navets au vinaigre de x\u00e9r\u00e8s
\u2022 For\u00eat noire revisit\u00e9e aux cerises Amar\u00e9na et sorbet au chocolat noir<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Fev Mars 2018 par S\u00e9bastien NICOLLEAU<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 \u0153uf parfait et cr\u00e8me de salsifis
\u2022 Maigre r\u00f4ti, pur\u00e9e de rutabaga et condiments passion
\u2022 \u201cComme une blanquette\u201d
\u2022 Paris-Brest \u00e0 l\u2019ananas, sauce caramel beurre sal\u00e9, glace au pralin\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Jan Fev 2018 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Poireaux en texture, hu\u00eetre juste poch\u00e9e et perles de saumon
\u2022 Tataki de filet de boeuf, multicolore de radis, fleur de pens\u00e9e
\u2022 Filet de merlan pur\u00e9e de lentille verte du Puy, bouillon mousseux aux praires et encornets
\u2022 Filet de canette en cro\u00fbte de nougat, topinambours glac\u00e9es, choux fleur et c\u00e9leri croquants
\u2022 Brill\u00e2t savarin acidul\u00e9 de pousse d\u2019\u00e9pinard, fenouil et grenade<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Jan - Fev 2018 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Tataki de maquereau, algues, sauce soja blanche
\u2022 Saumon confit aux agrumes, et poireaux en texture
\u2022 Filet de canette en croute de nougat, ananas r\u00f4tis, jus perl\u00e9
\u2022 Panna Cotta coco, mangue et maracudja<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener de f\u00eates 2017 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Betterave en croute de sel, aigre doux de cacao et mikado de truffes noires
\u2022 Carpaccio de homard, confit d\u2019agrumes, pince rotie et feuilles de mache
\u2022 Charlotte de pomme de terre ratte et grains de caviar, cr\u00e8me r\u00e9duite acidul\u00e9e
\u2022 M\u00e9daillon de lotte r\u00f4tie, jus au vin jaune, poireau snack\u00e9 et crosnes au beurre sal\u00e9
\u2022 Papillotte de filet de pigeon, foie gras poel\u00e9e et chou nouveau, panais et potiron rotis
\u2022 Brie aux truffes et mascarpone, pousses d\u2019\u00e9pinard
\u2022 Grande profiterole, pralin\u00e9 feuillet\u00e9, glace vanille Bourbon, chocolat chaud \u00e0 la f\u00e8ve de Tonka et noisette or<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Nov-Dec 2017 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gratin d\u2019oignons doux, parmesan, perles d\u2019avruga
\u2022 Tartare de St Jacques aux agrumes, cr\u00e9meux d\u2019endives \u00e0 la verse
\u2022 Filet de turbotin, concass\u00e9 de potiron et bouillon mousseux au safran
\u2022 Pintade r\u00f4tie au romarin, nashi cuit au jus de volaille, polenta po\u00eal\u00e9e
\u2022 Manchego, coing confit et jambon Serano
\u2022 Terrine de pomme au caramel, crumble noisette et sorbet Granny Smith<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Nov - Dec 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Tartare de St Jacques aux agrumes, cr\u00e9meux d\u2019endives \u00e0 la verse
\u2022 Filet de turbotin, concass\u00e9 de potiron et bouillon mousseux au safran
\u2022 Pintade r\u00f4tie au romarin, nashi cuit au jus de volaille, polenta po\u00eal\u00e9e
\u2022 Terrine de pomme au caramel, crumble noisette et sorbet Granny Smith<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Sept-Oct 2017 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Houmous de c\u00e9leri rave et pesto de betterave
\u2022 Gravelax de cabillaud, pommes de terre grenailles au foin et fromage blanc \u00e0 l\u2019estragon
\u2022 Gambas, risotto de potiron et ch\u00e2taignes et pousses d\u2019\u00e9pinard
\u2022 Filet de b\u0153uf et cappuccino de c\u00e8pes, chantilly aux senteurs de truffes et persil frit
\u2022 Beaufort, poire poivr\u00e9e et voile de cacao
\u2022 Vacherin de figue \u00e0 la cannelle revisit\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Sept - Oct 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravelax de cabillaud, pommes de terre grenailles au foin et fromage blanc \u00e0 l\u2019estragon
\u2022 Gambas, risotto de potiron et ch\u00e2taignes et pousses d\u2019\u00e9pinard
\u2022 Filet de b\u0153uf et cappuccino de c\u00e8pes, chantilly aux senteurs de truffes et persil frit
\u2022 Vacherin de figue \u00e0 la cannelle revisit\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Juillet-Aout 2017 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Soupe de petits pois \u00e0 la menthe, b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9 et riquette
\u2022 Gel\u00e9e de tourteau et espuma de citron\u201d
\u2022 Filet de rouget, cannelloni de l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9 et jus de viande
\u2022 Carr\u00e9 d\u2019agneau, pommes fondantes et aubergine \u00e0 la flamme
\u2022 Ricotta, melon au miel et jeunes pousses
\u2022 Fruits rouges, parfait de fromage blanc au citron vert, sorbet framboise et p\u00e9pites de crumble<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Juillet-Aout 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Tatin de tomates et ch\u00e8vre
\u2022 Daurade \u00e0 la m\u00e9lisse, bouchons de pomme de terre, caviar d\u2019aubergine et \u00e9mulsion \u00e0 la cardamone
\u2022 Agneau confit, houmous et caviar de l\u00e9gumes confits, jus aux \u00e9pices
\u2022 Comme une for\u00eat noire<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Avril-Mai 2017 Par Vincent Thiess\u00e9<\/sup> <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Velout\u00e9 d\u2019asperges blanches, pointes d\u2019asperges vertes et poutargue
\u2022 Romaine en salade C\u00e9sar revisit\u00e9e et \u201cavocat toast\u201d
\u2022 Thon snack\u00e9 et marin\u00e9, multicolore de radis, miel, soja et gingembre
\u2022 Supr\u00eame de volaille fermi\u00e8re aux morilles, pommes fondantes, jeunes carottes et pousses d\u2019\u00e9pinard
\u2022 Brie farci aux pistaches torr\u00e9fi\u00e9es et mascarpone, jeunes pousses
\u2022 Cr\u00e8me prise au chocolat Tainori, glace expresso, chantilly \u00e0 la vanille Bourbon et riz souffl\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Avril - Mai 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Foie gras \u00e0 la rhubarbe
\u2022 Pav\u00e9 de lieu jaune printanier & cr\u00e8me de basilic
\u2022 Filet de canette et son press\u00e9 de pommes de terre, jus aux \u00e9pices\u00a0
\u2022 Poire poch\u00e9e au caramel beurre sal\u00e9, glace et \u00e9clats de sp\u00e9culos<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener 15 f\u00e9vrier - 31 mars 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de Saint-Jacques, et tartare de mangues au coriandre
\u2022 Barigoule d artichauts et escargots petits gris au thym citron
\u2022 Saumon \u00e0 l\u2019uni lat\u00e9ral, cr\u00e9meux de poireaux et foie gras cru \u00e0 la croque au sel
\u2022 Selle d agneau en cro\u00fbte d\u2019herbes, pur\u00e9e de topinambours et jus aux piquillos
\u2022 S\u00e9lection de fromages, jeunes pousses et confit d\u2019agrumes
\u2022 Tarte citron d\u00e9structur\u00e9e<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner 15 f\u00e9vrier - 31 mars 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de Saint Jacques, taboul\u00e9 de l\u00e9gumes croquants \u00e0 la menthe et Sarrasin
\u2022 Dos de cabillaud, ganache de pommes de terre et beurre fondu aux aromates
\u2022 Supr\u00eame de pintade fermi\u00e8re, confit d\u2019ananas au gingembre, endivette meuni\u00e8re et noix de coco fra\u00eeche
\u2022 Tarte citron d\u00e9structur\u00e9e<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu Saint-Valentin 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Betterave, brocciu et chili cress
\u2022 Cru-cuit d\u2019asperges vertes et sabayon en coquille et chantilly wasabi
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9, pommes d\u2019amour au poivre et vinaigre de cidre
\u2022 Filet de turbotin, ganache de pomme de terre et beurre clarifi\u00e9 aux aromates
\u2022 Caille r\u00f4tie aux \u00e9pices, endivette meuni\u00e8re et condiment ananas-gingembre
\u2022 Brin d\u2019Amour, confiture de fruits rouges et p\u00e9tales de roses
\u2022 C\u0153ur de biscuit de Reims \u00e0 la vanille bourbon, grains de grenade et pralines roses
\u2022 Sorbet passion en coque de chocolat blanc et bonbon de chocolat noir au piment<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener du 3 janvier au 13 f\u00e9vrier 2017 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Crevettes rafra\u00eechies au pamplemousse rose, feuilles de sucrine et lamelles de champignons de Paris
\u2022 Soupe de lentilles vertes du Puy, chantilly \u00e0 la truffe, viande des grisons s\u00e9ch\u00e9e
\u2022 M\u00e9daillon de lotte et son risotto \u00e0 la truffe
\u2022 Jarret de b\u0153uf confit aux \u00e9pices, salsifis grilles, mousseline de carottes a l\u2019orange et feuilles de cresson
\u2022 S\u00e9lection de fromages et confit de poire acidul\u00e9
\u2022 Duo de mandarine et cl\u00e9mentine, glace et crumble aux amandes<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner TOP CHEF <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Press\u00e9 de foie gras, voile de passion, brisure de macadamia, herbes sauvages
\u2022 Signature: Norbert Tarayre
\u2022 Filet de cabillaud, blette confite, sauce \u00e0 l\u2019oseille
\u2022 Signature: Xavier Pincemin
\u2022 Quasi de veau en cro\u00fbte d\u2019herbes rouleaux de l\u00e9gumes de saisons au fromage frais et citron bergamote
\u2022 Signature: Coline Faulquier
\u2022 Tarte au chocolat, p\u00e2te sabl\u00e9e huile d\u2019olive et piment d\u2019Espelette, chantilly Amaretto
\u2022 Signature: Alexis Braconnier<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener des f\u00eates de fin d'ann\u00e9e 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Hu\u00eetre Belon servie ti\u00e8de, foie gras frais de canard, beurre blanc et noisette or
\u2022 Saumon marin\u00e9 \u00e0 la betterave, cr\u00e8me d\u2019Isigny et grains de caviar, jeunes pousses
\u2022 Navarin d\u2019hiver de coquilles st Jacques et l\u00e9gumes oubli\u00e9s aux senteurs de truffe
\u2022 Filet mignon de veau r\u00f4ti, cr\u00e9meux de c\u00e9leri rave, une note de mangue et b\u00e9arnaise de homard
\u2022 Vacherin Mont d\u2019Or \u00e0 la cuill\u00e8re, brioche ti\u00e8de et salade d\u2019herbes folles
\u2022 Dome de marrons glac\u00e9s, sabl\u00e9 breton, vanille Bourbon et confit de cassis<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Sept-Oct 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Cru-cuit de l\u00e9gumes du moment, huile d\u2019olive, miel et citron vert
\u2022 Ravioles de foie gras de canard, champignons et bouillon mousseux d\u2019herbes fra\u00eeches
\u2022 Sandre r\u00f4ti, coulis d\u2019artichauts, grenailles aux \u00e9pices et chips de chorizo
\u2022 Filet de pintade, mousseline de ma\u00efs, chou romanesco, poire r\u00f4tie et jus r\u00e9duit
\u2022 Ch\u00e8vre frais et sucrine au miel, m\u00fbres et vinaigre balsamique r\u00e9duit
\u2022 Panna cotta \u00e0 la vanille Bourbon, sorbet et meringue cassis, pain de G\u00e8nes et violettes cristallis\u00e9es<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Juillet-Aout 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Tartare de tomates c\u0153ur de b\u0153uf aux aromates, et sorbet tomate-basilic
\u2022 \u0152uf poch\u00e9 Bio, escab\u00e8che de gambas au citron confit et jeunes pousses
\u2022 Filets de rouget, ni\u00e7oise de l\u00e9gumes d\u2019\u00e9t\u00e9 et sauce pesto
\u2022 Pigeon r\u00f4ti, artichaut et abricot \u00e0 la fleur de sel, et jus au romarin
\u2022 Tomme Napol\u00e9on et picodon, confiture de cerises noires et pousses de moutarde
\u2022 Melons de Cavaillon et d\u2019ailleurs, sirop \u00e0 la menthe et au gingembre, meringues craquantes, cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re et sorbet citron vert<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener du 16 mai au 30 juin 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de bar
\u2022 Bavarois d\u2019asperges, mousse de ch\u00e8vre frais
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud grenobloise, choux fleurs en black and white
\u2022 Filet de b\u0153uf, jus cors\u00e9, l\u00e9gumes printaniers
\u2022 Brill\u00e2t savarin, jeunes pousses et pate de coings
\u2022 La Fraise<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener du 1er avril au 15 mai <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gravelax de bar, cr\u00e9meux de rutabaga, pickles de l\u00e9gumes
\u2022 Cappuccino de choux fleur \u00e0 la noisette, chapelure de volaille
\u2022 Saumon basse temp\u00e9rature, huile vierge, poireaux crayons, pur\u00e9e de pommes de terre douces
\u2022 Blanquette de veau \u00e0 l\u2019ancienne
\u2022 Saint nectaire fermier, confiture de cerise et jeunes pousses
\u2022 Paris Brest<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener locavore en 6 \u00e9tapes - 15 Fev au 31 mars 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Ceviche de bar, expression d\u2019avocat et grenade
\u2022 Velout\u00e9 de c\u00e9leri rave, beurre truff\u00e9 et radis croquants
\u2022 Turbotin, \u00e9cras\u00e9 de butternut au gingembre \u00e9mulsion safran\u00e9e
\u2022 Filet de b\u0153uf en rossini, pommes \u2018pont-neuf\u2019
\u2022 Coeur de Neufchatel
\u2022 Entremet vanille, c\u0153ur mangue passion<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner\/D\u00eener de saint Valentin 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Surf & Turf, saumon en tataki
\u2022 \u0152uf Parfait, cr\u00e8me d\u2019endive
\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud, choux rave
\u2022 Quasi de veau r\u00f4ti l\u00e9gumes de saison sauce blanquette
\u2022 Chaource, gel\u00e9e passion, jeunes pousses
\u2022 Comme un op\u00e9ra<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner - Jan-Fev 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Houmous de c\u00e9leri et betteraves en couleur
\u2022 Tartare de Saint-Jacques et velout\u00e9 d\u2019endive \u00e0 la verse
\u2022 Pav\u00e9 de Merlu, risotto cr\u00e9meux et \u00e9mulsion \u00e0 l\u2019oseille
\u2022 Quasi de veau, jus cors\u00e9, darphin de pommes de terre et duxelles de champignons
\u2022 Brie farci aux pommes
\u2022 D\u00f4me de Poire Belle H\u00e9l\u00e8ne<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener - Jan-Fev 2016 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Saumon gravelax, radis croquants et vinaigrette au miel
\u2022 Bavarois d\u2019asperges, mousse de ch\u00e8vre frais et pickles d\u2019oignons rouges
\u2022 A\u00efoli de cabillaud
\u2022 Jarret de b\u0153uf de 7h et son jus, carottes en texture
\u2022 Cheddar vieilli et confiture de coing
\u2022 Macarons, ganache pistache fruits rouges<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener de la p\u00e9riode de No\u00ebl 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Cappuccino de choux fleurs, mousse au ch\u00e8vre frais et amandes torr\u00e9fi\u00e9es
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, tomb\u00e9e de champignons, \u00e9mulsion parisienne
\u2022 Pav\u00e9 de maigre en cro\u00fbte de pistache, risotto cr\u00e9meux et \u00e9cume acidul\u00e9e
\u2022 Joue confite fa\u00e7on \u201cb\u0153uf carottes\u201d
\u2022 Ossau-Iraty, p\u00e2te de coing et m\u00e2che
\u2022 Entremet citron meringu\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner - Automne 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Carpaccio de bar, achard de l\u00e9gumes
\u2022 Escalope de foie gras po\u00eal\u00e9e, tomb\u00e9e de champignons, \u00e9mulsion parisienne
\u2022 Saumon pan\u00e9 au vert, cr\u00e8me de petits pois et fenouil confit
\u2022 Veau confit Marengo, carotte glac\u00e9e, navet glac\u00e9, pomme de terre tourn\u00e9e
\u2022 Brie \u00e0 la pistache
\u2022 Grande profiterole, pralin\u00e9 feuillet\u00e9, glace vanille Bourbon, chocolat chaud \u00e0 la f\u00e8ve de Tonka et noisette or<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener - Automne 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Finger de foie gras, ch\u00e2taigne, coing, trace de safran et oxalys
\u2022 Risotto au parmesan et senteurs de truffes blanches
\u2022 Filet de bar, fenouil et panais \u00e9tuv\u00e9s, coulis d\u2019ail noir
\u2022 Envie de chocolat : cr\u00e8me prise, sorbet cacao, mousse de chocolat blanc, tuile au gru\u00e9 et feuille d\u2019or<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner - Et\u00e9 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Finger de foie gras de canard, rhubarbe, fraise & r\u00e9duction de porto
\u2022 Tartare de daurade \u00e0 la ciboule, expression d\u2019artichaut-abricot, r\u00e2p\u00e9e de zeste de citron vert & c\u00e2pre \u00e0 queue
\u2022 Filet de canette, ganache de pomme de terre, aubergine laqu\u00e9e et fruit de la passion, sauce plume
\u2022 Sabl\u00e9 aux fruits rouges, gel\u00e9e de menthe et glace au chocolat blanc<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener - Et\u00e9 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Tartare de daurade \u00e0 la ciboule, expression d\u2019artichaut-abricot, r\u00e2p\u00e9e de zeste de citron vert & c\u00e2pre \u00e0 queue
\u2022 Finger de foie gras de canard, rhubarbe, fraise, r\u00e9duction de porto
\u2022 Bar, cr\u00e9meux de courgette, tomates cerise et sauce safran
\u2022 Filet de canette, ganache de pomme de terre, aubergine laqu\u00e9e et fruit de la passion, sauce plume
\u2022 Ch\u00e8vre frais, miel, griottes et roquette
\u2022 Sabl\u00e9 aux fruits rouges, gel\u00e9e de menthe et glace au chocolat blanc<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner - Printemps 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Foie gras et r\u00e9moulade de c\u00e9leri au parfum de truffes
\u2022 Cabillaud, lentilles vertes du puy, cr\u00e8me fum\u00e9e et moutarde \u00e0 l\u2019ancienne
\u2022 B\u0153uf carotte revisit\u00e9 et coriandre frais
\u2022 Soupe d\u2019oranges aux \u00e9pices, glace au lait d\u2019amandes et meringues<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener - Printemps 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Chiffonnade de c\u00e9cina de b\u0153uf et ch\u00e2taignes en vinaigrette aux herbes
\u2022 Black and white de coquilles st Jacques
\u2022 Filet de bar et cannelloni de l\u00e9gumes confits, jus de viande aux aromates
\u2022 Magret de canard roti au miel, betteraves de couleur au poivre
\u2022 Brousse de brebis aux mendiants
\u2022 Censier et sorbet cacao, tuile au gru\u00e9<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t Menu St Valentin 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Raviole de c\u00e9leri & champignons, copeaux de foie gras de canard cru et jus aux aromates
\u2022 Tartare de daurade et pulpe de l\u00e9gumes d\u2019hiver
\u2022 Homard \u00e0 la nage et quelques girolles, jus de carottes et crustac\u00e9s aux zestes de citrons verts
\u2022 Filet de veau macaroni \u00e0 la truffe
\u2022 Brie de Meaux aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es
\u2022 Coeur de chocolat, expression de safran<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner - 5 janvier au 13 f\u00e9vrier 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Bonbonni\u00e8re de ch\u00e2taignes
\u2022 Carrelet aux Betteraves et cr\u00e8me de c\u00e8pes
\u2022 Volaille fourr\u00e9e au foie gras, l\u00e9gumes de saison, sauce \u00e0 l\u2019huile de noisettes
\u2022 Mille-feuille ananas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener - 5 janvier au 13 f\u00e9vrier 2015 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Compot\u00e9e de c\u00e8pes et cr\u00e8me prise \u00e0 la truffe blanche
\u2022 Carpaccio de St Jacques, pistache, pamplemousse
\u2022 Barbue Potiron et gingembre
\u2022 \u00c9paule d\u2019agneau Grand Veneur
\u2022 Brie de Meaux aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es
\u2022 Macaron passion<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener de f\u00eates 2014 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Foie gras de canard sur pain v\u00e9g\u00e9tal, pulpe de betterave Chiogga et de carotte jaune
\u2022 Rond croustillant de st jacques & champignons, r\u00e2p\u00e9e de citron vert
\u2022 Homard r\u00f4ti, chiconette meuni\u00e8re, jus de crustac\u00e9s & confit de cl\u00e9mentines
\u2022 Poulette de la cour d\u2019Armoise, girolles, pousses d\u2019 \u00e9pinards et ganache de pomme de terre
\u2022 Brie de Meaux aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es
\u2022 Vacherin d\u00e9structur\u00e9 noix de coco, sorbet chocolat et cr\u00e8me safran<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Automne 2014 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Saumon mi fum\u00e9, Cr\u00e9meux de poireaux, royale de foie gras
\u2022 Thon saku, grecque de chou fleur coriandre
\u2022 Filet de canette, poire et artichaut, jus \u00e0 la verveine
\u2022 Tarte citron desctructur\u00e9e<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Automne 2014 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Compot\u00e9e de c\u00e8pes et cr\u00e8me prise \u00e0 la truffe blanche
\u2022 Carpaccio de St Jacques, pistache, pamplemousse
\u2022 Filet de turbotin, concass\u00e9 de potiron et bouillon mousseux au safran
\u2022 Quasi de veau, pur\u00e9e de pomme de terre, gremolata
\u2022 Cabecou aux figues
\u2022 Macaron passion<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00e9jeuner Et\u00e9 2014 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Millefeuille de foie gras de canard et pain d\u2019\u00e9pices, salade de jeunes pousses au parfum de truffes
\u2022 Filet de daurade po\u00eal\u00e9, bouillon d\u2019artichauts poivrades et tomates confites au basilic
\u2022 Supr\u00eame de pintade r\u00f4ti, polenta aux olives de Nice et jus cors\u00e9 aux girolles
\u2022 Macaron aux framboises, cr\u00e8me acidul\u00e9e et salade d\u2019herbes au miel<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t D\u00eener Et\u00e9 2014 <\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t\t<\/i><\/span>\n\t\t<\/span>\n\n\t\t\t\t\t\t<\/summary>\n\t\t\t\t
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\u2022 Gambas en fraicheur, taboul\u00e9 de l\u00e9gumes croquantes et salade d\u2019herbes fraiches
\u2022 Foie gras de canard sur pain v\u00e9g\u00e9tal, sucrine, concass\u00e9e et chutney de tomates
\u2022 Filet de bar po\u00eal\u00e9 \u00e0 la fleur de thym, l\u00e9gumes nouveaux et fleur de soucis
\u2022 Quasi de veau r\u00f4ti, pur\u00e9e de pois jardiniers, expression de carottes et sauce vierge
\u2022 Rocamadour, huile d\u2019olive et romarin, confit d\u2019abricot
\u2022 Tarte framboise et chocolat noir au poivre sansho<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/details>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Consulter les anciens menus Bustronome Paris Janvier \u00e0 Mars 2024 Par S\u00e9bastien Nicolleau \u2022 Saumon marin\u00e9, sauce ponzu, radis croquants, raifort\u2022 Velout\u00e9 de ch\u00e2taignes, m\u00e9lange forestier\u2022 Pav\u00e9 de cabillaud, risotto d\u2019\u00e9peautre beurre blanc, chips de l\u00e9gumes\u2022 Filet de b\u0153uf, pur\u00e9e de panais, cranberries, jus de b\u0153uf cors\u00e9\u2022 Ossau-iraty, confiture de fruits rouges, sucrine\u2022 Comme un […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":365,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"elementor_header_footer","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4183","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nAnciens menus - Bustronome<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bustronome.com\/sp\/paris\/autobus-restaurante-ofertas-2\/menus-antiguos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Anciens menus - 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