• Saumon mariné, sauce ponzu, radis croquants, raifort
• Velouté de châtaignes, mélange forestier
• Pavé de cabillaud, risotto d’épeautre beurre blanc, chips de légumes
• Filet de bœuf, purée de panais, cranberries, jus de bœuf corsé
• Ossau-iraty, confiture de fruits rouges, sucrine
• Comme un opéra
• Par Sébastien Nicolleau
• Saumon mariné, sauce ponzu, radis croquants, raifort
• Velouté de châtaignes, mélange forestier
• St Jacques poêlées au beurre blanc, risotto d’épeautre, pousses d’épinards
• Filet de bœuf façon Rossini, pressé de pommes de terre
• Mont d’or aux raisins moelleux et sucrine
• Comme un opéra
• Gravlax de saumon, mousse de chèvre et pickles d’asperge
• Gaspacho de tomates, burratina et ses croutons
• Cabillaud pané au vert, purée de petit pois, huile vierge, croustillant au safran
• Filet de bœuf, jus corsé, légumes de saison
• Murols, confiture de framboise et sucrine
• Nougat glacé aux fruits rouges
• Gravlax de saumon, mousse de chèvre et pickles d’asperge
• Gaspacho de tomates, burratina et ses croutons
• Cabillaud pané au vert, purée de petit pois, huile vierge, croustillant au safran
• Filet de bœuf, jus corsé, légumes de saison
• Murols, confiture de framboise et sucrine
• Nougat glacé aux fruits rouges
• Carpaccio de Saint Jacques, crémeux d’avocat et pommes granny smith
• Velouté de Butternut, crumble de parmesan, châtaignes, crème acidulée
• Blanquette de bar, légumes de saison
• Joue de bœuf aux épices, pommes de terres, salsifis
• Chaumes, gelée de groseilles et mâche
• Éclair chocolat/caramel, spéculoos, confiture de lait
• Foie gras de canard mi-cuit et confiture d’oignons
• Carpaccio de Saint Jacques, crémeux d’avocat et pommes granny smith
• Filet de Saint Pierre, choux pak choï et suppli sauce safranée
• Magret de canard, gratin de pommes de terre et carottes au romarin, jus truffé
• Beaufort au beurre de noix et raisins secs
• Pavlova revisitée aux fruits exotiqu
• Gravlax de saumon, sauce ponzu, pickles de concombre et fenouil mariné
• Ravioles de Foie Gras, jus corsé à la truffe, écume de persil
• Pavé de cabillaud au coulis de cresson, huile vierge, purée de patates douces, broccolinis, chips
• Suprême de pintade, sauce morilles, pommes de terre grenaille, poireaux au beurre
• Mont d’Or, brioche et mesclun
• Grande profiterole, praliné feuilleté, glace vanille Bourbon, chocolat chaud, noisette or
• Gravlax d’espadon à la betterave, radis croquants, tzatzíki, tuile de pain
• Maisotto, pastrami et pickles d’oignons rouges
• Pavé de lieu noir, sauce grenobloise, purée d’artichauts, pleurotes poêlées
• Filet de bœuf, jus corsé, pressé de pommes de terre, carottes confites
• Osso Iraty, confiture de cerises noires
• Macaron de poires ‘Belle Hélène’
• Ceviche de bar
• Bavarois d’asperges, mousse de chèvre frais
• Pavé de cabillaud grenobloise, choux fleurs en black and white
• Filet de bœuf, jus corsé, légumes printaniers
• Brillât savarin, jeunes pousses et pate de coings
• La Fraise
• Gravelax de bar, crémeux de rutabaga, pickles de légumes
• Cappuccino de choux fleur à la noisette, chapelure de volaille
• Saumon basse température, huile vierge, poireaux crayons, purée de pommes de terre douces
• Blanquette de veau à l’ancienne
• Saint nectaire fermier, confiture de cerise et jeunes pousses
• Paris Brest
• Ceviche de bar, expression d’avocat et grenade
• Velouté de céleri rave, beurre truffé et radis croquants
• Turbotin, écrasé de butternut au gingembre émulsion safranée
• Filet de bœuf en rossini, pommes ‘pont-neuf’
• Coeur de Neufchatel
• Entremet vanille, cœur mangue passion
• Surf & Turf, saumon en tataki
• Œuf Parfait, crème d’endive
• Pavé de cabillaud, choux rave
• Quasi de veau rôti légumes de saison sauce blanquette
• Chaource, gelée passion, jeunes pousses
• Comme un opéra
• Houmous de céleri et betteraves en couleur
• Tartare de Saint-Jacques et velouté d’endive à la verse
• Pavé de Merlu, risotto crémeux et émulsion à l’oseille
• Quasi de veau, jus corsé, darphin de pommes de terre et duxelles de champignons
• Brie farci aux pommes
• Dôme de Poire Belle Hélène
• Saumon gravelax, radis croquants et vinaigrette au miel
• Bavarois d’asperges, mousse de chèvre frais et pickles d’oignons rouges
• Aïoli de cabillaud
• Jarret de bœuf de 7h et son jus, carottes en texture
• Cheddar vieilli et confiture de coing
• Macarons, ganache pistache fruits rouges
• Cappuccino de choux fleurs, mousse au chèvre frais et amandes torréfiées
• Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
• Pavé de maigre en croûte de pistache, risotto crémeux et écume acidulée
• Joue confite façon “bœuf carottes”
• Ossau-Iraty, pâte de coing et mâche
• Entremet citron meringué
• Carpaccio de bar, achard de légumes
• Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
• Saumon pané au vert, crème de petits pois et fenouil confit
• Veau confit Marengo, carotte glacée, navet glacé, pomme de terre tournée
• Brie à la pistache
• Grande profiterole, praliné feuilleté, glace vanille Bourbon, chocolat chaud à la fève de Tonka et noisette or
• Carpaccio de Saint Jacques, pistache et pamplemousse
• Velouté de butternut et chantilly au comté
• Filet de rascasse, céleri en deux façons
• Jarret de veau façon blanquette
• Pont l’évêque et poire au vinaigre balsamique
• Moelleux au chocolat ganache à la fève de tonka et gel
• Pressé de foie gras et chutney d’abricot
• Carpaccio de bar, achard de légumes
• Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
• Filet de turbot en croûte de pistache, purée de cresson et poireaux à la flamme
• Suprême de canard, gnocchis de pomme de terre à la truffe et purée cardinale
• Neufchâtel, poire acidulée, coulis passion
• Notre pomme d’amour
• Variation autour de l’escargot
• Raviole de homard
• Coulibiac, crémeux à l’aneth, poireaux grillés
• Suprême de pintade farcie au foie gras, Shiitake, pressé de pommes de terre et jus court
• Mont d’or servi à la cuillère et brioche maison
• Pavlova au chocolat, crémeux yaourt
• Saint jacques poêlée, salicornes et concombre à la menthe
• Crémeux de lentilles verte du Puy, crème fouettée au thé fumé
• Pavé de lieu, fricassée de châtaignes persillées et bouillon de sauge
• Joue de bœuf carotte
• Brie à la pistache
• Entremet au citron
• Artichaut de Bretagne en texture, acidulé d’abricot et praliné aux noix
• Salade folle de betteraves, vinaigrette aux pignons
• Aïoli de cabillaud et légumes vapeur
• Magret d’oie jus au soja et tartelette de légumes confits
• Trio de fromages de brebis, confiture de cerise et gel de poire
• Entremet aux fruits rouges déstructuré et glace au yaourt
• Bavarois d’asperges et mousse de chèvre
• Tataki de chinchard, radis de couleur croquants
• Saumon pané au vert, crème de petits pois et fenouil confit
• Jarret de veau façon “osso bucco”, risotto de riz brun, tomates rôties
• Trio de fromages de nos régions
• Crème brûlée, praliné cacahuète et agrumes
• Burrata et ses petits choux, fleur de capucine
• Tartare de haddock, espuma à la pomme de terre fumé
• Filet de bar, crème de céleri et poireaux grillés
• Bœuf bourguignon et risotto de pépinettes
• Ardi gasna pâte de coing et mâche
• Entremet mangue passion
• Ceviche de maigre, kaki en texture
• Autour de l’avocat , bœuf séché et douceur de pamplemousse
• Pavé de lieu jaune aigre et doux de légumes émulsion à l’oseille
• Picanha de boeuf, carotte de couleur, darphin de pomme de terre et jus brun à la cannelle
• Comté de six mois confiture de cerise noir
• Rocher chocolat caramel
• Oeuf parfait et expressions de topinambour
• Gravelax de saumon à la vanille, texture de potirons
• Médaillon de homard ganache de pomme terre à la truffe choux kale
• Suprême de chapon, chanterelles, pomme de terre douce fondante et son jus
• Brillat Savarin et chips de rutabaga, vinaigrette passion
• Entremet aux marrons, cœur clémentine
• Cappuccino de châtaigne, mousse de bœuf, fine tuile de pain croustillante
• Carpaccio de Saint-Jacques, fraîcheur d’agrumes
• Cabillaud d’Armoric poêlé, ganache de pommes de terre douces
• Suprême de volaille façon “grand mère”, oignons grelots, carottes toupies
• Trappe de Cîteaux, mâche
• Mille-feuille citron vanille
• Céviche de maquereau, crevettes, jeunes betteraves et pousses d’épinard
• Tartare de fèves au piment d’Espelette et huile d’olive vierge, chips de magret de canard fumé
• Pavé de merlu, crémeux de fenouil à l’estragon, pointes d’asperge verte et gelée de citron
• Finger de paleron confit lentement, pomme de terre facon Anna, carottes de couleur et radis multicolores
• Brocciu, oignon nouveau au vinaigre balsamique, romaine et miel
• Saint Honoré fraises et rhubarbe en cuit cru
• Ceviche de maigre,betteraves croquantes
• Pavé de merlu, crèmeux de fenouil à l’estragon, pointes d’asperge verte, gelée de citron
• Paleron confit, pomme de terre façon Anna, carottes de couleur et jus court
• Saint-Honoré “fraises-rhubarbe”
• Royale de foie gras, bouillon de coques et céleri branche crunchy
• Cuisses de grenouilles à l’huile de noix et choux fleur en cuit-cru
• Maigre roti et purée de rutabaga, condiment passion
• Filet de veau roti, endivettes meunières et mousseline de carottes à l’orange
• Cabécou, et chiffonade de navets au vinaigre de xérès
• Forêt noire revisitée aux cerises Amaréna et sorbet au chocolat noir
• œuf parfait et crème de salsifis
• Maigre rôti, purée de rutabaga et condiments passion
• “Comme une blanquette”
• Paris-Brest à l’ananas, sauce caramel beurre salé, glace au praliné
• Poireaux en texture, huître juste pochée et perles de saumon
• Tataki de filet de boeuf, multicolore de radis, fleur de pensée
• Filet de merlan purée de lentille verte du Puy, bouillon mousseux aux praires et encornets
• Filet de canette en croûte de nougat, topinambours glacées, choux fleur et céleri croquants
• Brillât savarin acidulé de pousse d’épinard, fenouil et grenade
• Tataki de maquereau, algues, sauce soja blanche
• Saumon confit aux agrumes, et poireaux en texture
• Filet de canette en croute de nougat, ananas rôtis, jus perlé
• Panna Cotta coco, mangue et maracudja
• Betterave en croute de sel, aigre doux de cacao et mikado de truffes noires
• Carpaccio de homard, confit d’agrumes, pince rotie et feuilles de mache
• Charlotte de pomme de terre ratte et grains de caviar, crème réduite acidulée
• Médaillon de lotte rôtie, jus au vin jaune, poireau snacké et crosnes au beurre salé
• Papillotte de filet de pigeon, foie gras poelée et chou nouveau, panais et potiron rotis
• Brie aux truffes et mascarpone, pousses d’épinard
• Grande profiterole, praliné feuilleté, glace vanille Bourbon, chocolat chaud à la fève de Tonka et noisette or
• Gratin d’oignons doux, parmesan, perles d’avruga
• Tartare de St Jacques aux agrumes, crémeux d’endives à la verse
• Filet de turbotin, concassé de potiron et bouillon mousseux au safran
• Pintade rôtie au romarin, nashi cuit au jus de volaille, polenta poêlée
• Manchego, coing confit et jambon Serano
• Terrine de pomme au caramel, crumble noisette et sorbet Granny Smith
• Tartare de St Jacques aux agrumes, crémeux d’endives à la verse
• Filet de turbotin, concassé de potiron et bouillon mousseux au safran
• Pintade rôtie au romarin, nashi cuit au jus de volaille, polenta poêlée
• Terrine de pomme au caramel, crumble noisette et sorbet Granny Smith
• Houmous de céleri rave et pesto de betterave
• Gravelax de cabillaud, pommes de terre grenailles au foin et fromage blanc à l’estragon
• Gambas, risotto de potiron et châtaignes et pousses d’épinard
• Filet de bœuf et cappuccino de cèpes, chantilly aux senteurs de truffes et persil frit
• Beaufort, poire poivrée et voile de cacao
• Vacherin de figue à la cannelle revisité
• Gravelax de cabillaud, pommes de terre grenailles au foin et fromage blanc à l’estragon
• Gambas, risotto de potiron et châtaignes et pousses d’épinard
• Filet de bœuf et cappuccino de cèpes, chantilly aux senteurs de truffes et persil frit
• Vacherin de figue à la cannelle revisité
• Soupe de petits pois à la menthe, bœuf séché et riquette
• Gelée de tourteau et espuma de citron”
• Filet de rouget, cannelloni de légumes d’été et jus de viande
• Carré d’agneau, pommes fondantes et aubergine à la flamme
• Ricotta, melon au miel et jeunes pousses
• Fruits rouges, parfait de fromage blanc au citron vert, sorbet framboise et pépites de crumble
• Tatin de tomates et chèvre
• Daurade à la mélisse, bouchons de pomme de terre, caviar d’aubergine et émulsion à la cardamone
• Agneau confit, houmous et caviar de légumes confits, jus aux épices
• Comme une forêt noire
• Velouté d’asperges blanches, pointes d’asperges vertes et poutargue
• Romaine en salade César revisitée et “avocat toast”
• Thon snacké et mariné, multicolore de radis, miel, soja et gingembre
• Suprême de volaille fermière aux morilles, pommes fondantes, jeunes carottes et pousses d’épinard
• Brie farci aux pistaches torréfiées et mascarpone, jeunes pousses
• Crème prise au chocolat Tainori, glace expresso, chantilly à la vanille Bourbon et riz soufflé
• Foie gras à la rhubarbe
• Pavé de lieu jaune printanier & crème de basilic
• Filet de canette et son pressé de pommes de terre, jus aux épices
• Poire pochée au caramel beurre salé, glace et éclats de spéculos
• Carpaccio de Saint-Jacques, et tartare de mangues au coriandre
• Barigoule d artichauts et escargots petits gris au thym citron
• Saumon à l’uni latéral, crémeux de poireaux et foie gras cru à la croque au sel
• Selle d agneau en croûte d’herbes, purée de topinambours et jus aux piquillos
• Sélection de fromages, jeunes pousses et confit d’agrumes
• Tarte citron déstructurée
• Carpaccio de Saint Jacques, taboulé de légumes croquants à la menthe et Sarrasin
• Dos de cabillaud, ganache de pommes de terre et beurre fondu aux aromates
• Suprême de pintade fermière, confit d’ananas au gingembre, endivette meunière et noix de coco fraîche
• Tarte citron déstructurée
• Betterave, brocciu et chili cress
• Cru-cuit d’asperges vertes et sabayon en coquille et chantilly wasabi
• Escalope de foie gras poêlé, pommes d’amour au poivre et vinaigre de cidre
• Filet de turbotin, ganache de pomme de terre et beurre clarifié aux aromates
• Caille rôtie aux épices, endivette meunière et condiment ananas-gingembre
• Brin d’Amour, confiture de fruits rouges et pétales de roses
• Cœur de biscuit de Reims à la vanille bourbon, grains de grenade et pralines roses
• Sorbet passion en coque de chocolat blanc et bonbon de chocolat noir au piment
• Crevettes rafraîchies au pamplemousse rose, feuilles de sucrine et lamelles de champignons de Paris
• Soupe de lentilles vertes du Puy, chantilly à la truffe, viande des grisons séchée
• Médaillon de lotte et son risotto à la truffe
• Jarret de bœuf confit aux épices, salsifis grilles, mousseline de carottes a l’orange et feuilles de cresson
• Sélection de fromages et confit de poire acidulé
• Duo de mandarine et clémentine, glace et crumble aux amandes
• Pressé de foie gras, voile de passion, brisure de macadamia, herbes sauvages
• Signature: Norbert Tarayre
• Filet de cabillaud, blette confite, sauce à l’oseille
• Signature: Xavier Pincemin
• Quasi de veau en croûte d’herbes rouleaux de légumes de saisons au fromage frais et citron bergamote
• Signature: Coline Faulquier
• Tarte au chocolat, pâte sablée huile d’olive et piment d’Espelette, chantilly Amaretto
• Signature: Alexis Braconnier
• Huître Belon servie tiède, foie gras frais de canard, beurre blanc et noisette or
• Saumon mariné à la betterave, crème d’Isigny et grains de caviar, jeunes pousses
• Navarin d’hiver de coquilles st Jacques et légumes oubliés aux senteurs de truffe
• Filet mignon de veau rôti, crémeux de céleri rave, une note de mangue et béarnaise de homard
• Vacherin Mont d’Or à la cuillère, brioche tiède et salade d’herbes folles
• Dome de marrons glacés, sablé breton, vanille Bourbon et confit de cassis
• Cru-cuit de légumes du moment, huile d’olive, miel et citron vert
• Ravioles de foie gras de canard, champignons et bouillon mousseux d’herbes fraîches
• Sandre rôti, coulis d’artichauts, grenailles aux épices et chips de chorizo
• Filet de pintade, mousseline de maïs, chou romanesco, poire rôtie et jus réduit
• Chèvre frais et sucrine au miel, mûres et vinaigre balsamique réduit
• Panna cotta à la vanille Bourbon, sorbet et meringue cassis, pain de Gènes et violettes cristallisées
• Tartare de tomates cœur de bœuf aux aromates, et sorbet tomate-basilic
• Œuf poché Bio, escabèche de gambas au citron confit et jeunes pousses
• Filets de rouget, niçoise de légumes d’été et sauce pesto
• Pigeon rôti, artichaut et abricot à la fleur de sel, et jus au romarin
• Tomme Napoléon et picodon, confiture de cerises noires et pousses de moutarde
• Melons de Cavaillon et d’ailleurs, sirop à la menthe et au gingembre, meringues craquantes, crème légère et sorbet citron vert
• Ceviche de bar
• Bavarois d’asperges, mousse de chèvre frais
• Pavé de cabillaud grenobloise, choux fleurs en black and white
• Filet de bœuf, jus corsé, légumes printaniers
• Brillât savarin, jeunes pousses et pate de coings
• La Fraise
• Gravelax de bar, crémeux de rutabaga, pickles de légumes
• Cappuccino de choux fleur à la noisette, chapelure de volaille
• Saumon basse température, huile vierge, poireaux crayons, purée de pommes de terre douces
• Blanquette de veau à l’ancienne
• Saint nectaire fermier, confiture de cerise et jeunes pousses
• Paris Brest
• Ceviche de bar, expression d’avocat et grenade
• Velouté de céleri rave, beurre truffé et radis croquants
• Turbotin, écrasé de butternut au gingembre émulsion safranée
• Filet de bœuf en rossini, pommes ‘pont-neuf’
• Coeur de Neufchatel
• Entremet vanille, cœur mangue passion
• Surf & Turf, saumon en tataki
• Œuf Parfait, crème d’endive
• Pavé de cabillaud, choux rave
• Quasi de veau rôti légumes de saison sauce blanquette
• Chaource, gelée passion, jeunes pousses
• Comme un opéra
• Houmous de céleri et betteraves en couleur
• Tartare de Saint-Jacques et velouté d’endive à la verse
• Pavé de Merlu, risotto crémeux et émulsion à l’oseille
• Quasi de veau, jus corsé, darphin de pommes de terre et duxelles de champignons
• Brie farci aux pommes
• Dôme de Poire Belle Hélène
• Saumon gravelax, radis croquants et vinaigrette au miel
• Bavarois d’asperges, mousse de chèvre frais et pickles d’oignons rouges
• Aïoli de cabillaud
• Jarret de bœuf de 7h et son jus, carottes en texture
• Cheddar vieilli et confiture de coing
• Macarons, ganache pistache fruits rouges
• Cappuccino de choux fleurs, mousse au chèvre frais et amandes torréfiées
• Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
• Pavé de maigre en croûte de pistache, risotto crémeux et écume acidulée
• Joue confite façon “bœuf carottes”
• Ossau-Iraty, pâte de coing et mâche
• Entremet citron meringué
• Carpaccio de bar, achard de légumes
• Escalope de foie gras poêlée, tombée de champignons, émulsion parisienne
• Saumon pané au vert, crème de petits pois et fenouil confit
• Veau confit Marengo, carotte glacée, navet glacé, pomme de terre tournée
• Brie à la pistache
• Grande profiterole, praliné feuilleté, glace vanille Bourbon, chocolat chaud à la fève de Tonka et noisette or
• Finger de foie gras, châtaigne, coing, trace de safran et oxalys
• Risotto au parmesan et senteurs de truffes blanches
• Filet de bar, fenouil et panais étuvés, coulis d’ail noir
• Envie de chocolat : crème prise, sorbet cacao, mousse de chocolat blanc, tuile au grué et feuille d’or
• Finger de foie gras de canard, rhubarbe, fraise & réduction de porto
• Tartare de daurade à la ciboule, expression d’artichaut-abricot, râpée de zeste de citron vert & câpre à queue
• Filet de canette, ganache de pomme de terre, aubergine laquée et fruit de la passion, sauce plume
• Sablé aux fruits rouges, gelée de menthe et glace au chocolat blanc
• Tartare de daurade à la ciboule, expression d’artichaut-abricot, râpée de zeste de citron vert & câpre à queue
• Finger de foie gras de canard, rhubarbe, fraise, réduction de porto
• Bar, crémeux de courgette, tomates cerise et sauce safran
• Filet de canette, ganache de pomme de terre, aubergine laquée et fruit de la passion, sauce plume
• Chèvre frais, miel, griottes et roquette
• Sablé aux fruits rouges, gelée de menthe et glace au chocolat blanc
• Foie gras et rémoulade de céleri au parfum de truffes
• Cabillaud, lentilles vertes du puy, crème fumée et moutarde à l’ancienne
• Bœuf carotte revisité et coriandre frais
• Soupe d’oranges aux épices, glace au lait d’amandes et meringues
• Chiffonnade de cécina de bœuf et châtaignes en vinaigrette aux herbes
• Black and white de coquilles st Jacques
• Filet de bar et cannelloni de légumes confits, jus de viande aux aromates
• Magret de canard roti au miel, betteraves de couleur au poivre
• Brousse de brebis aux mendiants
• Censier et sorbet cacao, tuile au grué
• Raviole de céleri & champignons, copeaux de foie gras de canard cru et jus aux aromates
• Tartare de daurade et pulpe de légumes d’hiver
• Homard à la nage et quelques girolles, jus de carottes et crustacés aux zestes de citrons verts
• Filet de veau macaroni à la truffe
• Brie de Meaux aux pommes caramélisées
• Coeur de chocolat, expression de safran
• Bonbonnière de châtaignes
• Carrelet aux Betteraves et crème de cèpes
• Volaille fourrée au foie gras, légumes de saison, sauce à l’huile de noisettes
• Mille-feuille ananas
• Compotée de cèpes et crème prise à la truffe blanche
• Carpaccio de St Jacques, pistache, pamplemousse
• Barbue Potiron et gingembre
• Épaule d’agneau Grand Veneur
• Brie de Meaux aux pommes caramélisées
• Macaron passion
• Foie gras de canard sur pain végétal, pulpe de betterave Chiogga et de carotte jaune
• Rond croustillant de st jacques & champignons, râpée de citron vert
• Homard rôti, chiconette meunière, jus de crustacés & confit de clémentines
• Poulette de la cour d’Armoise, girolles, pousses d’ épinards et ganache de pomme de terre
• Brie de Meaux aux pommes caramélisées
• Vacherin déstructuré noix de coco, sorbet chocolat et crème safran
• Saumon mi fumé, Crémeux de poireaux, royale de foie gras
• Thon saku, grecque de chou fleur coriandre
• Filet de canette, poire et artichaut, jus à la verveine
• Tarte citron desctructurée
• Compotée de cèpes et crème prise à la truffe blanche
• Carpaccio de St Jacques, pistache, pamplemousse
• Filet de turbotin, concassé de potiron et bouillon mousseux au safran
• Quasi de veau, purée de pomme de terre, gremolata
• Cabecou aux figues
• Macaron passion
• Millefeuille de foie gras de canard et pain d’épices, salade de jeunes pousses au parfum de truffes
• Filet de daurade poêlé, bouillon d’artichauts poivrades et tomates confites au basilic
• Suprême de pintade rôti, polenta aux olives de Nice et jus corsé aux girolles
• Macaron aux framboises, crème acidulée et salade d’herbes au miel
• Gambas en fraicheur, taboulé de légumes croquantes et salade d’herbes fraiches
• Foie gras de canard sur pain végétal, sucrine, concassée et chutney de tomates
• Filet de bar poêlé à la fleur de thym, légumes nouveaux et fleur de soucis
• Quasi de veau rôti, purée de pois jardiniers, expression de carottes et sauce vierge
• Rocamadour, huile d’olive et romarin, confit d’abricot
• Tarte framboise et chocolat noir au poivre sansho