La Philosophie Bustronome

Un panorama de saveurs et une cuisine créative

Dépaysement culinaire et qualité assurés

Nos menus se déclinent en formats dégustation : un menu de 4 plats pour le déjeuner et un menu de 6 plats pour le dîner, disponibles avec ou sans accord mets/vins. La carte évolue régulièrement, grâce à la collaboration avec de grands chefs français qui créent des menus uniques pour vous surprendre tout au long de l’année.

Nous proposons un menu unique, renouvelé régulièrement pour mettre à l’honneur des produits frais et de saison. Inspirés par les traditions culinaires françaises, nos chefs font preuve de créativité pour sublimer des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés.

Déjeuner

  • Fraicheur d’été en duo de pastèque et tomate, éclats de féta et réduction balsamique 
  • Cabillaud nacré sur son écrin méditerranéen sauce piquillos.
  • Magret de canard, pressé de pomme de terre, mousseline de carotte, jus de cuisson façon thaï.
  • Baba Citron verveine ganache sésame noir glace amande.
  • Fraicheur d’été en duo de pastèque et tomate, éclats de féta et réduction balsamique
  • Tartare de courgettes au saté caviar d’aubergines et voile de piquillos.
  • Préssé de pomme de terre à la sariette, mousseline de carottes  pickles croquants.
  • Baba Citron verveine ganache sésame noir glace amande.
  • Quiche au fromage et son mesclun.
  • Médaillon de volaille , pressé de pommes de terre , et mousseline de carottes. 
  • Fondant au chocolat.
  • Velouté  Dubarry, gravlax de saumon,Touche citronnée et aneth

  • Pavé de cabillaud rôti, risotto doré aux potimarrons, émulsion roquette.

  • Effiloché de bœuf confit, déclinaison de légumes racines et jus réduit

  • Harmonie tropical, crème légère coco et cœur passion, crumble vanille.

Dîner

  • Fraicheur d’été en duo de pastèque et tomate, éclats de féta et réduction balsamique
  • Cromesqui de gambas, tartare de courgettes au saté, sauce Sriracha
  • Cabillaud nacré sur son écrin méditerranéen sauce piquillos.
  • Magret de canard, pressé de pomme de terre, mousseline de carotte, jus de cuisson façon thaï.
  • Petit basque d’istara
  • Baba Citron verveine ganache sésame noir glace amande.
  • Fraicheur d’été en duo de pastèque et tomate, éclats de féta et réduction balsamique
  • Oeuf parfait, à la noisette velouté d’artichaut
  • Tartare de courgettes au saté caviar d’aubergines et voile de piquillos.
  • Préssé de pomme de terre à la sariette, mousseline de carottes  pickles croquants.
  • Petit basque d’istara
  • Baba Citron verveine ganache sésame noir glace amande.
  • Quiche au fromage et son mesclun.
  • Médaillon de volaille , pressé de pommes de terre , et mousseline de carottes.
  • Fondant au chocolat.
  • Velouté  Dubarry, gravlax de saumon,Touche citronnée et aneth
  • Bavarois de betterave, légumes croquant,Crumble au pavot
  • Pavé de cabillaud rôti, risotto doré aux potimarrons, émulsion de roquette.
  • Effiloché de bœuf confit, déclinaison de légumes racines et jus réduit.
  • Pavé de paris
  • Harmonie tropical, crème légère coco et cœur passion crumble vanille.

Formules et tarifs

Déjeuner

  • Menu seul sans boisson 70€
  • Menu accord mets et vins 90€

    2 verres de vins, eau plate ou gazeuse, café ou thé

  • Menu enfant jusqu’à 12 ans 40€

Dîner

  • Menu seul sans boisson 120€
  • Menu accord mets et vins 150€

    1 coupe de Champagne, 2 verres de vins, eau plate ou gazeuse, café ou thé

  • Menu enfant jusqu’à 12 ans 50€
Présentation du chef exécutif

Découvrez notre chef, Sébastien Nicolleau

Sébastien Nicolleau est le chef exécutif du Bustronome depuis novembre 2014. Il propose une cuisine contemporaine, lisible, de saison, ouverte sur le monde. 

En ayant su s’adapter aux spécificités d’une cuisine roulante, il démontre que technique, esthétique et tradition se retrouvent harmonieusement dans l’assiette.

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