- Salmón marinado, salsa ponzu, rábanos crujientes, rábano picante
- Crema de castañas, mezcla del bosque
- Filete de bacalao, risotto de espelta a la mantequilla blanca, chips de verduras
- Filete de ternera, puré de chirivía, arándanos rojos, jugo de ternera con cuerpo
- Ossau-iraty, mermelada de frutos rojos, sucrina
- Como una ópera
- Por Sébastien Nicolleau
- Salmón marinado, salsa ponzu, rábanos crujientes, rábano picante
- Crema de castañas, mezcla del bosque
- Vieiras a la sartén en beurre blanc, risotto de espelta, brotes de espinacas
- Filete de ternera a la Rossini, puré de patatas
- Mont d'or con uvas dulces y sucrine
- Como una ópera
- Gravlax de salmón, mousse de queso de cabra y encurtidos de espárragos
- Gazpacho de tomate, burratina y picatostes
- Bacalao rebozado verde, puré de guisantes, aceite virgen, crujiente de azafrán
- Filete de ternera, jugo de carne, verduras de temporada
- Murols, mermelada de frambuesa y sucrina
- Turrón helado con frutos rojos
- Gravlax de salmón, mousse de queso de cabra y encurtidos de espárragos
- Gazpacho de tomate, burratina y picatostes
- Bacalao rebozado verde, puré de guisantes, aceite virgen, crujiente de azafrán
- Filete de ternera, jugo de carne, verduras de temporada
- Murols, mermelada de frambuesa y sucrina
- Turrón helado con frutos rojos
- Carpaccio de vieiras, aguacate cremoso y manzanas granny smith
- Crema de calabaza, crumble de parmesano, castañas, crema agria
- Blanqueta de lubina con verduras de temporada
- Carrillada de ternera especiada, patatas y salsifíes
- Rastrojos, gelatina de grosella y canónigos
- Eclair de chocolate y caramelo con speculoos y mermelada de leche
- Foie gras de pato semicocido con mermelada de cebolla
- Carpaccio de vieiras, aguacate cremoso y manzanas granny smith
- Filete de Saint Pierre, col pak choï y suppli de salsa de azafrán
- Magret de pato, gratinado de patata y zanahoria con romero, jugo de trufa
- Beaufort con mantequilla de nueces y pasas sultanas
- Pavlova revisitada con frutas exóticas
- Gravlax de salmón, salsa ponzu, pepinillos e hinojo marinado
- Raviolis de foie gras con jugo de trufa y espuma de perejil
- Solomillo de bacalao con coulis de berros, aceite de oliva virgen, puré de boniato, broccolinis, patatas fritas
- Suprema de pintada, salsa de colmenillas, patatas escalibadas, puerros a la mantequilla
- Mont d'Or, brioche y mesclun
- Gran profiterole, praliné hojaldrado, helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente, avellana dorada
- Gravlax de pez espada con remolacha, rábanos crujientes, tzatzíki, tuile de pan
- Maisotto, pastrami y pepinillos de cebolla roja
- Bistec de carbonero, salsa Grenoble, puré de alcachofas, setas a la sartén
- Filete de ternera, salsa abundante, puré de patatas, zanahorias confitadas
- Osso Iraty con mermelada de cerezas negras
- Macarrón de pera "Belle Hélène
- Ceviche de lubina
- Bavarois de espárragos con mousse de queso de cabra fresco
- Filete de bacalao Grenoble con coliflor blanca y negra
- Filete de ternera, jugo de carne, verduras de primavera
- Brillât savarin, brotes tiernos y dulce de membrillo
- Fresa
- Gravlax de lubina, crema de colinabo y encurtidos de verduras
- Capuchino de coliflor de avellanas con migas de ave
- Salmón a baja temperatura, aceite virgen, puerros en lápiz, puré de boniatos
- Estofado de ternera a la antigua
- Saint Nectaire de granja con mermelada de cerezas y brotes tiernos
- París Brest
- Ceviche de lubina con aguacate y expresión de granada
- Crema de apionabo con mantequilla de trufa y rábanos crujientes
- Rodaballo, calabaza triturada con emulsión de jengibre y azafrán
- Filete de ternera en salsa rossini con patatas "pont-neuf
- Corazón de Neufchatel
- Entremet de vainilla con centro de mango y fruta de la pasión
- Surf & Turf, tataki de salmón
- Huevo perfecto, crema de achicoria
- Filete de bacalao con colinabo
- Quasi de ternera asada con verduras de temporada y salsa blanquette
- Chaource, jalea de fruta de la pasión, brotes tiernos
- Como una ópera
- Hummus de apio y remolacha coloreado
- Tartar de vieiras y velouté de escarola a la versa
- Filete de merluza, risotto cremoso y emulsión de acedera
- Quasi de ternera, jus picante, darphin de patata y duxelles de setas
- Brie relleno de manzana
- Cúpula de pera Belle Hélène
- Salmón Gravelax, rábanos crujientes y vinagreta de miel
- Bavarois de espárragos, mousse de queso fresco de cabra y encurtidos de cebolla roja
- Alioli de bacalao
- Codillo de ternera a las 7 y jus, zanahorias texturizadas
- Cheddar curado y dulce de membrillo
- Macarrones, ganache de pistacho y frutos rojos
- Capuchino de coliflor, mousse de queso fresco de cabra y almendras tostadas
- Escalope de foie gras a la sartén, setas, emulsión parisina
- Filete de carne magra con costra de pistacho, risotto cremoso y espuma ácida
- Carrillada confitada al estilo "ternera y zanahorias
- Ossau-Iraty, membrillo y canónigos
- Entremet de merengue de limón
- Carpaccio de lubina con achardada de verduras
- Escalope de foie gras a la sartén, setas, emulsión parisina
- Salmón empanado verde, crema de guisantes e hinojo confitado
- Ternera confitada Marengo, zanahoria glaseada, nabo glaseado, patata torneada
- Brie con pistacho
- Grande profiterole, praliné hojaldrado, helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente con haba tonka y avellanas doradas
- Carpaccio de vieiras con pistacho y pomelo
- Crema de calabaza con queso Comté chantilly
- Filete de cabracho con apio de dos maneras
- Jarrete de ternera a la blanqueta
- Pont l'évêque y pera con vinagre balsámico
- Chocolate Moelleux con haba tonka y ganache de gelatina
- Foie gras prensado y chutney de albaricoque
- Carpaccio de lubina con achardada de verduras
- Escalope de foie gras a la sartén, setas, emulsión parisina
- Filete de rodaballo en costra de pistacho, puré de berros y puerros flambeados
- Suprema de pato, ñoquis de patata con puré de trufa y cardenal
- Neufchâtel, pera ácida, coulis de fruta de la pasión
- Nuestra manzana del amor
- Una variación del caracol
- Raviolis de bogavante
- Coulibiac, salsa cremosa de eneldo, puerros a la parrilla
- Suprema de pintada rellena de foie gras, Shiitake, puré de patatas y jus court
- Mont d'or servido con cuchara y brioche casero
- Pavlova de chocolate con crema de yogur
- Vieiras a la sartén, hinojo marino y pepino con menta
- Cremoso de lentejas verdes de Puy con nata montada al té ahumado
- Filete de abadejo, fricasé de castañas con caldo de perejil y salvia
- Carrillada de ternera zanahoria
- Brie con pistacho
- Limón Entremet
- Alcachofa de Bretaña texturizada, albaricoque ácido y praliné de nueces
- Ensalada de remolacha loca con aliño de piñones
- Alioli de bacalao con verduras al vapor
- Pechuga de oca con jugo de soja y tartaleta de verduras confitadas
- Trío de quesos de oveja, mermelada de cereza y gelatina de pera
- Mousse de frutos rojos con helado de yogur
- Bavarois de espárragos con mousse de queso de cabra
- Tataki de jurel, crujiente de rábanos de colores
- Salmón empanado verde, crema de guisantes e hinojo confitado
- Jarrete de ternera al "osso bucco", risotto de arroz integral, tomates asados
- Trío de quesos regionales
- Crème brûlée, praliné de cacahuete y cítricos
- Burrata con col y flor de capuchina
- Tartar de eglefino, espuma de patata ahumada
- Filete de lubina, crema de apio y puerros a la plancha
- Buey bourguignon y risotto de semillas
- Ardi gasna pasta de membrillo y canónigos
- Entremet de mango y pasión
- Ceviche de carne magra con textura de caqui
- Aguacate, cecina y dulzor de pomelo
- Filete de abadejo agridulce con verduras y emulsión de acedera
- Picanha de ternera, zanahoria coloreada, darphin de patata y jugo de canela marrón
- Queso Comté de seis meses con mermelada de cerezas negras
- Rocher de chocolate y caramelo
- Expresiones perfectas de huevo y alcachofa de Jerusalén
- Gravlax de salmón a la vainilla con textura de calabaza
- Medallón de bogavante con ganache de patata trufada y col rizada
- Suprema de capón, rebozuelos, fondant de boniato y jus
- Brillat Savarin y chips de colinabo, vinagreta de pasión
- Entremés de castañas con corazón de clementina
- Capuchino de castañas, mousse de ternera, tuile de pan fino y crujiente
- Carpaccio de vieiras, frescor cítrico
- Bacalao Armoric a la sartén, ganache de boniato
- Suprema de ave a la "grand mère", cebollitas, zanahorias baby
- Trappe de Cîteaux, canónigos
- Milhojas de limón y vainilla
- Ceviche de caballa, gambas, remolacha baby y brotes de espinacas
- Tartar de habas con pimiento de Espelette y aceite de oliva virgen, patatas fritas de magret de pato ahumado
- Solomillo de merluza, cremoso de hinojo al estragón, puntas de espárragos verdes y gelatina de limón
- Dedo de ternera a fuego lento, patatas estilo Anna, zanahorias de colores y rábanos multicolores
- Brocciu, cebolleta con vinagre balsámico, lechuga romana y miel
- Saint Honoré de fresas y ruibarbo, sin cocer
- Ceviche escaso con remolacha crujiente
- Filete de merluza, crema de hinojo al estragón, puntas de espárragos verdes, gelatina de limón
- Pechuga confitada, patatas a la Anna, zanahorias de colores y jus court
- Saint-Honoré de fresas y ruibarbo
- Royale de foie gras, caldo de berberechos y crujiente de apio
- Ancas de rana en aceite de nueces y coliflor cocida
- Carne magra asada y puré de colinabo, condimento de fruta de la pasión
- Solomillo de ternera asado, endivettes meunières y mousseline de zanahoria a la naranja
- Cabécou y chiffonade de nabos con vinagre de jerez
- Selva negra revisitada con cerezas Amarena y sorbete de chocolate negro
- huevo perfecto y crema de salsifí
- Carne magra asada, puré de colinabo y condimento de fruta de la pasión
- Como una blanquette
- Paris-Brest con piña, salsa de caramelo de mantequilla salada y helado de praliné
- Puerros texturizados, ostras escalfadas y perlas de salmón
- Tataki de filete de ternera, rábano multicolor, flor de pensamiento
- Filete de pescadilla en puré con lentejas verdes de Puy, caldo espumoso con gambas y calamares
- Solomillo de pato en costra de turrón, alcachofas de Jerusalén glaseadas, coliflor y apio crujiente
- Savarina ácida con brotes de espinacas, hinojo y granada
- Tataki de caballa, algas, salsa de soja blanca
- Salmón confitado con cítricos y puerros en textura
- Filete de pato en costra de turrón, piña asada, jugo de perlas
- Panna cotta de coco, mango y maracudja
- Remolacha en costra de sal, cacao agridulce y mikado de trufa negra
- Carpaccio de bogavante, cítricos confitados, pinzas asadas y hojas de mache
- Charlotte de patatas ratte y granos de caviar, nata ácida reducida
- Medallón de rape asado, jugo de vino amarillo, puerro picado y crosnes con mantequilla salada
- Papillotte de filete de pichón, poelée de foie gras y col nueva, chirivías asadas y calabaza
- Brie con trufas y mascarpone, brotes de espinacas
- Grande profiterole, praliné hojaldrado, helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente con haba tonka y avellanas doradas
- Gratinado de cebolla dulce, parmesano y perlas de avruga
- Tartar de vieiras con cítricos y cremoso de endivias al aceite de oliva
- Filete de rodaballo, concassé de calabaza y caldo de mousse de azafrán
- Pintada asada con romero, nashi cocido en jugo de pollo, polenta a la sartén
- Manchego, membrillo confitado y jamón serrano
- Terrina de manzana con caramelo, crumble de avellanas y sorbete de Granny Smith
- Tartar de vieiras con cítricos y cremoso de endivias al aceite de oliva
- Filete de rodaballo, concassé de calabaza y caldo de mousse de azafrán
- Pintada asada con romero, nashi cocido en jugo de pollo, polenta a la sartén
- Terrina de manzana con caramelo, crumble de avellanas y sorbete de Granny Smith
- Hummus de apionabo y pesto de remolacha
- Gravlax de bacalao, patatas asadas con heno y fromage blanc al estragón
- Langostinos, risotto de calabaza y castañas y brotes de espinacas
- Capuchino de solomillo de buey y porcini, nata montada trufada y perejil frito
- Beaufort, pera a la pimienta y velo de cacao
- La vacherina del higo canela revisitada
- Gravlax de bacalao, patatas asadas con heno y fromage blanc al estragón
- Langostinos, risotto de calabaza y castañas y brotes de espinacas
- Capuchino de solomillo de buey y porcini, nata montada trufada y perejil frito
- La vacherina del higo canela revisitada
- Sopa de guisantes con menta, cecina y riquette
- Gelatina de cangrejo y espuma de limón".
- Filete de salmonete, canelón de verduras de verano y jugo de carne
- Costillar de cordero, patatas fondant y berenjena flambeada
- Ricotta, melón dulce y verduritas
- Frutos rojos, parfait de quark con lima, sorbete de frambuesa y pepitas de crumble
- Tatin de tomate y queso de cabra
- Dorada con melisa, bouchons de patata, caviar de berenjena y emulsión de cardamomo
- Cordero confitado, hummus y caviar de verduras confitadas, jus especiado
- Como un bosque negro
- Sopa de espárragos blancos, puntas de espárragos verdes y crema de bottarga
- Romaine con ensalada César y tostadas de aguacate
- Atún marinado, multicolor con rábano, miel, soja y jengibre
- Suprema de pollo de corral con colmenillas, manzanas fondant, zanahorias baby y brotes de espinacas
- Brie relleno de pistachos asados y mascarpone, verduritas
- Flan de chocolate Tainori, helado de espresso, nata montada de vainilla Bourbon y arroz inflado
- Foie gras con ruibarbo
- Filete de abadejo de primavera con crema de albahaca
- Filete de pato con puré de patatas y jugo de especias
- Pera escalfada con caramelo de mantequilla salada, helado y chips de speculos
- Carpaccio de vieiras y tartar de mango con cilantro
- Barigoule de alcachofas y caracoles con tomillo limonero
- Uni-lateral de salmón, cremoso de puerro y foie gras a la croque au sel
- Solomillo de cordero en costra de hierbas, puré de pataca y jugo de piquillo
- Selección de quesos, verduritas y cítricos confitados
- Tarta de limón
- Carpaccio de vieiras, tabulé crujiente de verduras con menta y trigo sarraceno
- Lomo de bacalao, ganache de patata y mantequilla fundida con hierbas
- Suprema de pintada de granja, piña confitada al jengibre, endivette meunière y coco fresco
- Tarta de limón
- Remolacha, brócoli y berros con guindilla
- Espárragos verdes crudos con cáscara de sabayón y chantilly de wasabi
- Escalope de foie gras a la sartén, pommes d'amour a la pimienta y vinagre de sidra
- Filete de rodaballo, ganache de patata y mantequilla clarificada con hierbas
- Codorniz asada con especias, endivette meunière y condimento de piña y jengibre
- Brin d'Amour, mermelada de frutos rojos y pétalos de rosa
- Galleta Corazón de Reims con vainilla bourbon, granos de granada y pralinés rosas
- Sorbete de fruta de la pasión en cáscara de chocolate blanco y bombón de chocolate negro con guindilla
- Langostinos refrescados con pomelo rosa, hojas de sucrina y láminas de champiñón
- Sopa de lentejas verdes de Puy, chantilly de trufa, ternera seca de los Grisones
- Medallón de rape con risotto de trufa
- Jarrete de ternera confitado con especias, salsifí a la plancha, muselina de zanahoria con naranja y hojas de berro
- Selección de quesos y confit de pera ácida
- Dúo de mandarina y clementina, helado y crumble de almendra
- Foie gras prensado, velo de fruta de la pasión, trocitos de macadamia, hierbas silvestres
- Firma: Norbert Tarayre
- Lomo de bacalao, acelgas confitadas, salsa de acedera
- Firma: Xavier Pincemin
- Quasi de ternera con costra de hierbas Rollitos de verduras de temporada con queso fresco y bergamota al limón
- Firma: Coline Faulquier
- Tarta de chocolate, aceite de oliva y pimiento de Espelette, nata montada al Amaretto
- Firma: Alexis Braconnier
- Ostra de Belon servida caliente, foie gras fresco de pato, beurre blanc y oro de avellanas
- Salmón marinado con remolacha, crema Isigny y granos de caviar, verduras baby
- Navarina de invierno de vieiras y verduras olvidadas con aroma de trufas
- Solomillo de ternera asado, crema de apionabo, un toque de mango y bearnesa de bogavante
- Vacherin Mont d'Or con cuchara, brioche caliente y ensalada de hierbas
- Cúpula de castañas glaseadas, shortbread bretón, vainilla Bourbon y grosella negra confitada
- Verduras crudas del momento, aceite de oliva, miel y lima
- Raviolis de foie gras de pato con setas y caldo espumoso de hierbas frescas
- Lucioperca asada, coulis de alcachofa, granailles especiadas y chips de chorizo
- Filete de pintada, mousseline de maíz, col romanesco, pera asada y jugo reducido
- Queso fresco de cabra y sucrina con miel, moras y vinagre balsámico reducido
- Panna cotta de vainilla Bourbon, sorbete y merengue de grosella negra, pan de Génova y violetas cristalizadas
- Tartar de corazón de ternera con hierbas y sorbete de tomate y albahaca
- Huevo escalfado ecológico, escabeche de gambas con limón confitado y verduritas
- Filetes de salmonete, niçoise de verduras de verano y salsa pesto
- Pichón asado, alcachofa y albaricoque con flor de sal y jugo de romero
- Tomme Napoléon y queso picodon, mermelada de cerezas negras y brotes de mostaza
- Melones de Cavaillon y otros lugares, sirope de menta y jengibre, merengues crujientes, nata ligera y sorbete de lima
- Ceviche de lubina
- Bavarois de espárragos con mousse de queso de cabra fresco
- Filete de bacalao Grenoble con coliflor blanca y negra
- Filete de ternera, jugo de carne, verduras de primavera
- Brillât savarin, brotes tiernos y dulce de membrillo
- Fresa
- Gravlax de lubina, crema de colinabo y encurtidos de verduras
- Capuchino de coliflor de avellanas con migas de ave
- Salmón a baja temperatura, aceite virgen, puerros en lápiz, puré de boniatos
- Estofado de ternera a la antigua
- Saint Nectaire de granja con mermelada de cerezas y brotes tiernos
- París Brest
- Ceviche de lubina con aguacate y expresión de granada
- Crema de apionabo con mantequilla de trufa y rábanos crujientes
- Rodaballo, calabaza triturada con emulsión de jengibre y azafrán
- Filete de ternera en salsa rossini con patatas "pont-neuf
- Corazón de Neufchatel
- Entremet de vainilla con centro de mango y fruta de la pasión
- Surf & Turf, tataki de salmón
- Huevo perfecto, crema de achicoria
- Filete de bacalao con colinabo
- Quasi de ternera asada con verduras de temporada y salsa blanquette
- Chaource, jalea de fruta de la pasión, brotes tiernos
- Como una ópera
- Hummus de apio y remolacha coloreado
- Tartar de vieiras y velouté de escarola a la versa
- Filete de merluza, risotto cremoso y emulsión de acedera
- Quasi de ternera, jus picante, darphin de patata y duxelles de setas
- Brie relleno de manzana
- Cúpula de pera Belle Hélène
- Salmón Gravelax, rábanos crujientes y vinagreta de miel
- Bavarois de espárragos, mousse de queso fresco de cabra y encurtidos de cebolla roja
- Alioli de bacalao
- Codillo de ternera a las 7 y jus, zanahorias texturizadas
- Cheddar curado y dulce de membrillo
- Macarrones, ganache de pistacho y frutos rojos
- Capuchino de coliflor, mousse de queso fresco de cabra y almendras tostadas
- Escalope de foie gras a la sartén, setas, emulsión parisina
- Filete de carne magra con costra de pistacho, risotto cremoso y espuma ácida
- Carrillada confitada al estilo "ternera y zanahorias
- Ossau-Iraty, membrillo y canónigos
- Entremet de merengue de limón
- Carpaccio de lubina con achardada de verduras
- Escalope de foie gras a la sartén, setas, emulsión parisina
- Salmón empanado verde, crema de guisantes e hinojo confitado
- Ternera confitada Marengo, zanahoria glaseada, nabo glaseado, patata torneada
- Brie con pistacho
- Grande profiterole, praliné hojaldrado, helado de vainilla Bourbon, chocolate caliente con haba tonka y avellanas doradas
- Dedo de foie gras, castaña, membrillo, azafrán y oxalys
- Risotto con parmesano y aromas de trufa blanca
- Filete de lubina, hinojo y chirivía al vapor, coulis de ajo negro
- Gusto por el chocolate: crème prise, sorbete de cacao, mousse de chocolate blanco, tuile de avena y pan de oro
- Dedo de foie gras de pato, ruibarbo, fresas y reducción de oporto
- Tartar de dorada con cebolleta, expresión de alcachofa y albaricoque, ralladura de lima y alcaparra en rama
- Solomillo de pato, ganache de patata, berenjena glaseada y fruta de la pasión, salsa pluma
- Galleta de frutos rojos con gelatina de menta y helado de chocolate blanco
- Tartar de dorada con cebolleta, expresión de alcachofa y albaricoque, ralladura de lima y alcaparra en rama
- Dedo de foie gras de pato, ruibarbo, fresa, reducción de oporto
- Lubina, cremoso de calabacín, tomates cherry y salsa de azafrán
- Solomillo de pato, ganache de patata, berenjena glaseada y fruta de la pasión, salsa pluma
- Queso fresco de cabra, miel, guindas y rúcula
- Galleta de frutos rojos con gelatina de menta y helado de chocolate blanco
- Remoulade de foie gras y apio trufado
- Bacalao, lentejas verdes de puy, crema ahumada y mostaza a la antigua
- Carne de zanahoria con cilantro fresco
- Sopa de naranja especiada, helado de leche de almendras y merengues
- Chiffonnade de cecina de buey y castañas con vinagreta de hierbas
- Vieiras blancas y negras
- Filete de lubina y canelón de verduras confitadas, jugo de carne a las hierbas
- Magret de pato asado con miel, remolacha coloreada a la pimienta
- Queso de oveja con mendigos
- Sorbete de censier y cacao, tuile de avena
- Raviolis de apio y setas, virutas de foie gras de pato crudo y jugo aromático
- Tartar de dorada con pulpa de verduras de invierno
- Bogavante nadando con unos rebozuelos, zanahoria y jugo de marisco con ralladura de lima
- Macarrones de solomillo de ternera con trufas
- Brie de Meaux con manzanas caramelizadas
- Corazón de chocolate, expresión de azafrán
- Castañas dulces
- Carrelet con remolacha y crema de boletus
- Aves rellenas de foie gras, verduras de temporada, salsa de aceite de avellanas
- Milhojas de piña
- Compota de setas porcini y crema de trufa blanca
- Carpaccio de vieiras con pistacho y pomelo
- Brillante de calabaza y jengibre
- Paletilla de cordero Grand Veneur
- Brie de Meaux con manzanas caramelizadas
- Pasión por los macarons
- Foie gras de pato sobre pan de verduras, remolacha Chiogga y pulpa de zanahoria amarilla
- Redondo crujiente de vieiras y setas, ralladura de lima
- Langosta asada, chiconette meunière, jugo de marisco y clementina confitada
- Pollo Cour d'Armoise, rebozuelos, brotes de espinacas y ganache de patata
- Brie de Meaux con manzanas caramelizadas
- Vacherin de coco desestructurado, sorbete de chocolate y crema de azafrán
- Salmón semi-ahumado, crema de puerros y royale de foie gras
- Saku de atún, coliflor a la griega y cilantro
- Filete de pato, pera y alcachofa, jugo de verbena
- Tarta de limón
- Compota de setas porcini y crema de trufa blanca
- Carpaccio de vieiras con pistacho y pomelo
- Filete de rodaballo, concassé de calabaza y caldo de mousse de azafrán
- Quasi de ternera, puré de patatas, gremolata
- Cabecou con higos
- Pasión por los macarons
- Milhojas de foie gras de pato y pan de especias, ensalada de brotes tiernos aromatizada con trufas
- Filete de dorada a la sartén con caldo de alcachofas y tomate confitado con albahaca
- Suprema de pintada asada, polenta con aceitunas de Niza y jugo picante de rebozuelos
- Macarrón de frambuesa, crema agria y ensalada de hierbas con miel
- Gambas frescas, tabulé de verduras crujientes y ensalada de hierbas frescas
- Foie gras de pato sobre pan de verduras, sucrina, crumble de tomate y chutney
- Filete de lubina a la sartén con flor de tomillo, verduras nuevas y flor de caléndula
- Cuasi de ternera asada, puré de guisantes, expresión de zanahoria y salsa vierge
- Rocamadour, aceite de oliva y romero, albaricoque confitado
- Tarta de frambuesa y chocolate negro con pimienta sansho
